| 天然醸造酢は全国に数々ありますが、自然発酵はかけろまのさとうきび酢だけです。 |
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ミネラルがたっぷり含まれていて、しかもナトリウムが少ないさとうきび酢は、伝統的な静置発酵法で、製造されています。 |
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自然発酵でさとうきび酢をつくれるのは、日本では奄美大島だけなのです。米酢や黒酢など天然醸造酢が全国各地でつくられていますが、自然発酵のさとうきび酢は、ほかの土地では製造することができません。 |
| 良質で新鮮なさとうきびが原料ということもありますが、一番の理由は、奄美大島の空気中に浮遊している酵母菌と酢酸菌の働きで生まれる酢だからです。 |
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天然酵母で発酵させて1年かかってできたさとうきび酢は、さらに、醸成に適した気温と湿度条件を兼ね備えた奄美の自然の中で1年寝かせ、やっと出来上がります。製品になるまで2〜3年かかるので、今も大量生産はできないのです。
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| さとうきび酢の材料はさとうきびと自然水だけで、添加物は一切ありません。発酵の酢酸など人工的な発酵材はまったく使用せず、空中の酵母菌と酢酸菌に行わせるという自然づくり。鼻をツンと刺すようなきついにおいがないのは、自然醸造酢ならではです。味もまろやかで、さとうきびを原料にしているだけにほのかに甘みも感じられ、誰にでも親しみやすい酢です。 |
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